麹の役割
前々回、「アルコール発酵」の原理について記しました。復習すると、「アルコール発酵」とは、「糖分（ブドウ糖）が酵母によってアルコールと炭酸ガスに分解されること」です。例えは下…
和田龍酒造WADARYU SAKE BREWERY
和田龍酒造WADARYU SAKE BREWERY
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前々回、「アルコール発酵」の原理について記しました。復習すると、「アルコール発酵」とは、「糖分（ブドウ糖）が酵母によってアルコールと炭酸ガスに分解されること」です。例えは下…
お酒の甘い辛いを判断する時、まずは日本酒度を見ますよね。では、日本酒度とはそもそも何でしょう？日本酒度とは、水に対するお酒の比重を表わす単位です。清酒中の糖分が多くなるほど…
先日の続き。というわけで、当蔵も今年度の「純米しぼりたて生原酒」、季節限定で発売を開始しました。精米歩合:７０％アルコール分：１８．２日本酒度:＋４酸 度:１．８アミノ酸:…
酒造りが真っ盛りのこの時期の旬のお酒として、各蔵からしぼりたての生酒が発売されています。ではこの「生酒」とはどういうお酒なのでしょう？その名の通り、「生酒」とは一切加熱処理…
お酒の味わいや香りをお客様に伝える時、様々な表現を使います。さわやか、柔らか、キメ細かい、軽快、フレッシュ、厚みのある、とろりとした・・・等々。あるいはフルーツをはじめとし…