ほろ酔い社長の雑記帳

和田龍

2008.02.03酒にまつわる話

並行複発酵

前々回、日本酒の発酵形式に触れました。おさらいです。日本酒はひとつのタンクの中で「糖化」と「発酵」が同時に並行して進む「並行複発酵」という発酵形式を取っており、これは世界の…

2008.01.30おすすめスポット紹介

柚庵

東京は銀座界隈へ行った際に私が寄る蕎麦屋が、ここ。内幸町の「柚庵（ゆうあん）」です。場所は日比谷公園内にある日比谷公会堂のすぐ隣、富国生命ビルの地下２階です。何を隠そう、以…

和田龍

2008.01.26酒にまつわる話

麹の役割

前々回、「アルコール発酵」の原理について記しました。復習すると、「アルコール発酵」とは、「糖分（ブドウ糖）が酵母によってアルコールと炭酸ガスに分解されること」です。例えは下…

2008.01.22おすすめスポット紹介

「酒乃うちやま」さん

上田市の隣に位置する東御(とうみ)市。そのほぼ中心街、しなの鉄道田中駅から車で５分程、長野県にネットワークを張るスーパー「マツヤ」内にあるのが「酒乃うちやま」さんです。実は…

和田龍

2008.01.19酒にまつわる話

日本酒度とは？

お酒の甘い辛いを判断する時、まずは日本酒度を見ますよね。では、日本酒度とはそもそも何でしょう？日本酒度とは、水に対するお酒の比重を表わす単位です。清酒中の糖分が多くなるほど…