酒造好適米
清酒造りに特に適した米ということで、食糧庁が各都道府県ごとに品種を特定したものが「醸造用玄米」です。これを酒造業界では「酒造好適米」と呼んでいます。有名なものでは兵庫県の「…
和田龍酒造WADARYU SAKE BREWERY
和田龍酒造WADARYU SAKE BREWERY
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清酒造りに特に適した米ということで、食糧庁が各都道府県ごとに品種を特定したものが「醸造用玄米」です。これを酒造業界では「酒造好適米」と呼んでいます。有名なものでは兵庫県の「…
親しい方から、アルコール発酵はどのようにして止まるのか、質問がありました。確かに言われてみれば、このことは分かっているようで実はあまり理解されていない事かもしれないと思い、…
酒造りのこの時期になると、そこに携わる者は口にしてはならないと言われる食品があります。私も大好物ですが、この時期は我慢して断念しています。何だか分かりますか？答えは納豆です…
お酒をビン詰めする前、「滓（おり）下げ」という作業を行うことがあります。これはお酒に溶け込んでいるタンパク性の混濁成分を除去する作業です。弊社も大仕込みのお酒で時間が立って…
本年度の仕込みで４年目を迎える「登水（とすい）」、おかげ様で増量の見込みです。今年もこれまで同様、「登水・吟醸酒」は精米歩合59％の山田錦、「登水・純米酒」は精米歩合49％…