2012.03.23
「登水（とすい）」新酒、２種類のうち、まずは「山田錦純米酒」の発売を開始します。
「力強く柔らかく、そしてキレよく透明感がある酒質」。
これが「登水」の一貫としたテーマです。
そして今年の新酒は、そんなテーマのもと、さらに進化した味わいに仕上がっていると自負しております。
ちなみに今年は全量「無濾過生原酒」での発売です。
ぜひお試し下さい。
登水 山田錦純米酒
・1.8L 2,940円（税込）
・720ml 1,470円（税込）
記事一覧
発売開始！
搾れました。
2012.03.14
「登水（とすい）山田錦純米酒」搾れました。
今年の一貫したテーマは「力強く膨らみがあり、その上でキレよくきれいなお酒」というものです。
そして今回それが実現できたと思っています。
今年はご期待に応えて、全量「無濾過生原酒」で出荷予定です。
もう少しだけ寝かして、遅くても４月上旬には発売を開始したいと思っています。
今しばらくお待ちください。
もう一方の「登水・美山錦純米吟醸」は今日で仕込み19日目。
まだまだ成長途中ですが、こちらもきっと素敵なお酒になると思います。
乞うご期待！
長野の酒メッセ ｉｎ 東京2012
2012.03.07
毎年恒例の「長野の酒メッセ in 東京2012」の詳細が決まりました。
○日時:平成２４年５月８日（火）
①13:00～16:00 卸売・小売・飲食店の方のみ入場可
②16:00～20:00 卸売・小売・飲食店・一般の方
○場所:グランドプリンスホテル高輪 地下１階プリンスルーム
○入場料
①卸売・小売・飲食店の方:1,000円（お土産なし)
②一般の方:2,500円（先着600名に300ml清酒１本進呈）
※②の方に限り
・ＤＭ持参の場合:2,000円
・ホームページのＤＭを印刷してご持参の場合:2,000円
・和服でご来場の方:オリジナル猪口５個セット進呈
昨年は震災の影響で延期となり、真夏の７月に開催されたにも関わらず大勢のお客様にご来場頂いた「長野の酒メッセ」。
今年も気合いを入れて馳せ参じます。
よろしければ当日のブースで声を掛けて下さいね。
和田龍酒造のブースで汗だくになって説明をしている五分刈り頭の男が私です。
アルコール発酵の原理
2012.02.25
写真は本日の「登水（とすい）美山錦」仕込み２日目のもろみの状貌（「ツラ」ともいいます）です。
まだ溶け切っていないお米の中で、泡がプクプクと立っているのが分かりますか？
これはアルコール発酵がしっかりと始まった証拠です。
今、このタンクの中では「糖化」と「発酵」というふたつの変化が同時に起こっています。
①糖化：お米のデンプン→＜麹菌が作った酵素が分解＞→ブドウ糖
②発酵：ブドウ糖→＜酵母が分解＞→アルコール・炭酸ガス
つまり写真の泡は、アルコール発酵により、酵母がブドウ糖をアルコールと炭酸ガスに分解した、その炭酸ガスの泡なのです。
このように、「糖化」と「発酵」が同時に行われる形式を「並行複発酵」と呼び、これは日本酒製造の大きな特徴のひとつです。
同じ醸造酒でも、ワインは原料のブドウに最初から糖分が含まれていますので「糖化」は必要なく「発酵」のみが行われます（「単発酵」と呼びます）。
またビールは原料は麦ですので日本酒と同じく「糖化」と「発酵」の両方が行われますが、違うのは「糖化」が終了したあとに「発酵」をさせるという２段階を踏むことです（「単行複発酵」と呼びます）。
写真のもろみもこれから30日以上にわたって厳しい温度管理のもとで、おいしいお酒になるための「糖化」と「発酵」とがバランスよく進行していくのです。
