2010.12.25
待ちに待った「純米しぼりたて生原酒」が完成しました。
何とか年内に発売したいと切望してはいたものの、そこは生き物との勝負。
こちらが思うような酒質に仕上がるまで、じっと我慢の日々でした。
その甲斐あって、今年の初しぼりとなった今回のタンク、素晴らしい出来上がりです。
マスカットのようなフルーティな芳香。
旨味がたっぷり詰まった透明感ある味わい。
12月28日発売、季節限定の逸品です。
ぜひ味わってみて下さい。
そして「登水（とすい）」もいよいよ酒母（もろみの元になるもの）が立ちました。
今年の「登水」、２種類あるうち、従来の「吟醸酒」が変わります。
昨年度までの「全量山田錦／精米歩合59％」というスペックは変わりませんが、大きな違いはアルコール添加を止めてオール「純米酒」仕様となる事です。
ですので今年の「登水」は
・「山田錦／精米歩合59％純米酒」
・「美山錦／精米歩合49％純米酒」(こちらは従来通り)
以上の２種類となります。
これから２月に掛けて、「登水」もゆっくりゆっくり育っていきます。
出来上がりを乞うご期待ください。
写真上：「登水」の原料米「山田錦」
写真下：蒸し上がった山田錦に種麹をふっているところ