この秋、弊社としましては初めての「ひやおろし」を発売致します。
その名も「和田龍純米酒 ひやおろし」です。
「ひやおろし」に酒税法上の厳密な定義はありません。
ただ一般的に「ひやおろし」とは、厳寒期に造った純米酒を、搾った直後に一度だけ「火入れ」を行ない出荷時には「火入れ」を行なわず（＝「生詰め」。一度も「火入れ」を行なわない「生酒」とは違うので注意）、ひと夏越して熟成させた状態で秋口に出すお酒を言います。
昨年位から「ひやおろし」への注目が高まり始め、それに伴い長野県酒造組合を中心に「重陽の節句」に当たる９月９日を「ひやおろし解禁日」として設定し、「ひやおろし」のＰＲと拡販が始まりました。
弊社としましても、その時点で上記の条件に当てはまるお酒は当然あったですが、それは「たまたまあった」だけで「ひやおろし」として販売するために貯蔵・熟成したものではなかったため、考えた末に昨年は販売を断念しました。
しかし今年はその反省を生かし、春先に特別純米酒が出来上がったと同時にそのうちの一部を秋の「ひやおろし」用として囲い、通常の特別純米酒とは別の温度で（4℃の冷蔵庫にて）秋に向けて貯蔵を行ないました。
そして先日、そのうちの１本を満を持して抜栓、緊張しながら利き酒を致しました。
もしこれで思うような酒質となっていなければ販売を断念することもちらりと頭をよぎりました。
そんな思いの中、緊張と共に味わった「ひやおろし」は、香りはまったりと柔らかく、味わいもふくよかでキレよく、その出来栄えに◎合格、思わず胸を撫で下ろしながら「和田龍純米酒 ひやおろし」の発売がその瞬間決まりました。
「和田龍純米酒 ひやおろし」
・使用米：美山錦
・精米歩合:59％
・ｱﾙｺｰﾙ度数:18度（原酒）
・日本酒度:＋３
・価 格：1.8L／2,625円
９月９日解禁（販売開始）です。
秋の味覚をどうぞ存分にお楽しみ下さい。